夏野菜のカラフルマリネ

おせち 料理 レシピ 夏野菜のカラフルマリネ

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これからが旬の夏野菜をふんだんに使った野菜のマリネです
野菜不足を一気に解消して夏バテ防止!!
冷蔵庫で2、3日保存できるので、常備菜にもおすすめです。


材料
かぼちゃ150g
なす150g(中1本)
きゅうり100g(1本)
ブロッコリー100g
ミニトマト5個
にんじん20g
エリンギ30g1本

(調味料)
酢 大さじ6
オリーブオイル 大さじ
砂糖 小さじ2
塩 小さじ1/2
味の素、こしょう少々

作り方

※写真をクリックすると大きな画像が表示されます。

夏野菜のカラフルマリネ 作り方01 1.調味料をすべて混ぜ合わせておく
かぼちゃは1cm角に切り、耐熱皿に入れて、レンジ(600w)で約5分加熱する
なすは輪切りにして水にさらし、あくを抜いておく
エリンギは半分に切り、5mmくらいの厚さに切る
フライパンにオリーブオイル大さじ1(分量外)を熱し、水気を切ったなすとエリンギを焼く
夏野菜のカラフルマリネ 作り方02 2.ブロッコリーは塩茹でする
ブロッコリーの茹で汁で、ミニトマトを湯剥きする
きゅうりは乱切りにし、塩少々(分量外)を振っておく
にんじんは皮むき器で削ぎ切りにする
すべての野菜を調味液に漬け、冷蔵庫で1時間以上冷やして出来上がり

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