甘栗入り赤飯

おせち 料理 レシピ 甘栗入り赤飯

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材料
もち米 3カップ
小豆 1/3カップ
小豆のゆで汁 適量
A(塩 小さじ2/3/酒 大さじ2/みりん 大さじ2)
甘栗 300g
ごま塩 適宜

作り方

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甘栗入り赤飯 作り方01 1. もち米は吸水性をよくするために、炊く1時間前に洗い、ざるに上げてよく水気をきっておく。
甘栗入り赤飯 作り方02 2.小豆は水洗いして鍋に入れ、小豆が2〜3cmかぶるほどの水を加えて火にかける。
最初のゆで汁はアクがあるので捨てて、再度同量の水を加えて中火にかける。
煮立ったら水を1/3カップ加え、これを時々繰り返して(びっくり水といい、ゆで汁の温度を下げて小豆全体に火が通るようにする)小豆の色が出るまで10分程ゆでる。
甘栗入り赤飯 作り方03 3. 小豆のゆで汁を取り出して、熱いうちに玉じゃくしで3〜4回すくいあげ、空気に触れさせる。そうすることで、綺麗な赤色になる。小豆は、また2〜3cmかぶるほどの水を加え、今度は固めにゆであげる。
甘栗入り赤飯 作り方04 4. もち米を炊飯器に入れ、【3】のゆで汁に水を足して2と1/2カップにして加え、Aを混ぜる。さらに小豆と皮をむいた甘栗を加えて普通に炊飯器で炊く。炊き上がったら10分程蒸らし、さっくりと混ぜて器に盛る。
甘栗入り赤飯 作り方05 5.お好みでごま塩をふる。

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