鰊昆布巻き

おせち 料理 レシピ 鰊昆布巻き 材料(5人分)
みがき鰊 5本
米のとぎ汁 適量
米ぬか 1カップ
昆布 2〜3本
かんぴょう 3m位
A調味料(水(昆布のつけ汁)7カップ/酒 50ml/酢 大さじ1/2)
B調味料(砂糖 大さじ4/みりん 大さじ3/しょう油 大さじ3〜4)

作り方

1.昆布はぬれ布巾で軽くふいて汚れを取り、水に15〜20分位つけます。

2.鰊は米のとぎ汁に一晩漬けます。きれいに洗い、米ぬかを入れ、10〜15分茹でます。
鰊を昆布の幅に切ります。

3.かんぴょうは塩でもみ、水洗いします。

4.昆布を広げ、鰊を芯にして巻きます。かんぴょうはゆるめに巻き、結びます。

5.鍋に(4)を並べ、A調味料を入れ、火にかけます。沸騰したらアクを取り、中火で昆布がやわらかくなるまで煮ます。

6.(5)にB調味料を加え、水分がなくなるくらいまで煮ます。

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