おせち 料理 レシピ

1．海老は竹串で背わたを取り、ひげを切って形をととのえる。 　 　
鍋に海老、Ａと水大さじ2を入れ、ふたをして色が変わるまで蒸し煮にする。
汁ごと冷まし、頭と尾の1節を残して殻をむく。 　 　
鶏肉は小さめの一口大に切る。
椎茸はぬるま湯で戻し、軸を取って半分に切る。
小松菜は塩茹でして4ｃｍ長さに切る。

2．作ったダシ汁（下記参照）に鶏肉と椎茸を入れて煮たて、火を弱めてあくを取りながら4-5分煮る。
Ｂで調味し、かまぼこを加えてサッと煮立てる。 　 　
餅を焼き網で焼き、熱湯にくぐらせてから椀に入れる。 　　
餅の上に鶏肉・椎茸をのせ、小松菜・海老を盛りつけ、柚子の皮を添え、汁を注ぐ。


【ダシの取り方】

昆布は軽く表面を拭いて切り目を入れ、水5ｶｯﾌﾟとともに中火にかける。
煮立つ直前に昆布を取り出して火を止め、削りがつおを入れる。
ひと煮立ちしたらすぐに火を止め、かつおが自然に沈んだら、ざるでそっとこしてﾀﾞｼ汁を作る。

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