味付け棒だら

おせち 料理 レシピ 味付け棒だら 材料(4人分)
棒だら 350g
番茶 大さじ2弱
米のとぎ汁 適量
A調味料(だし汁 4カップ/酒 1/2カップ)
B 調味料(砂糖 大さじ8/しょう油 大8/みりん 大さじ6)

作り方

1. 棒だらはたっぷりの米のとぎ汁につけ、朝晩とぎ汁を変えながら、3日間くらいおあいてもどします。

2. 鍋に(1)たっぷりの水、お茶パック等に入れた番茶を入れて火にかけます。沸騰したら弱火にし、1時間程ゆでます。アクが出たら取り除き、水が少なくなったらたします。

3. 棒だらが柔らかくなったら冷水にとり、よく洗って水気をきります。

4. 鍋をきれいにして棒だらに、A調味料を加えて、弱火でアクを取り除きながら30分程煮ます。

5. 【4】にB調味料を加えて煮汁が1/3量になるまで弱火で煮ます。

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