関東風雑煮｜おせち料理レシピ倶楽部

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関東風雑煮

関東風雑煮

材料（４人分）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　切り餅　８個／海老　４尾／鶏もも肉　100ｇ／干し椎茸　４枚／小松菜　1/3束／蒲鉾の薄切り　４切／昆布（10×15ｃｍ）　１枚／削りがつお　15ｇ／柚子の皮　少量／　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ａ（酒　大さじ2／塩　ひとつまみ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｂ（塩　小さじ1/2-3/4／薄口醤油　小さじ1/2-1）　

１．海老は竹串で背わたを取り、ひげを切って形をととのえる。
　　鍋に海老、Ａと水大さじ2を入れ、ふたをして色が変わるまで蒸し煮に
　　する。汁ごと冷まし、頭と尾の1節を残して殻をむく。
　　鶏肉は小さめの一口大に切る。椎茸はぬるま湯で戻し、軸を取って
　　半分に切る。小松菜は塩茹でして4ｃｍ長さに切る。
＜ダシの取り方＞
　　昆布は軽く表面を拭いて切り目を入れ、水5ｶｯﾌﾟとともに中火にかける。
　　煮立つ直前に昆布を取り出して火を止め、削りがつおを入れる。

　　ひと煮立ちしたらすぐに火を止め、かつおが自然に沈んだら、ざるで
　　そっとこしてﾀﾞｼ汁を作る。
２.　作ったﾀﾞｼ汁に鶏肉と椎茸を入れて煮たて、火を弱めてあくを取り
　　ながら4-5分煮る。Ｂで調味し、かまぼこを加えてサッと煮立てる。
　　餅を焼き網で焼き、熱湯にくぐらせてから椀に入れる。
　　餅の上に鶏肉・椎茸をのせ、小松菜・海老を盛りつけ、柚子の皮を
　　添え、汁を注ぐ。

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