おせち料理レシピ倶楽部

■なます■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 なますは本来保存食ですが、2〜3日が限度。なますを扱うときは、箸先をきれいに拭いて使うのも日持ちのポイントです。早めに作る場合は、甘酢をひと煮立ちさせて冷まし、ここに漬け込むと日持ちはぐんと良くなります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ■昆布巻■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 昆布巻は保存性が高いので、一度に沢山の量を早めに作っておいても安心です。 昆布巻を早く、柔らかく仕上げたい時は煮物専用の煮昆布を使用すると良いでしょう。焦げやすいので、口が浅めの鍋に重ならないように入れて煮るのも、上手に仕上げるポイントです。