牛肉しぐれ煮｜おせち料理レシピ倶楽部

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牛肉しぐれ煮

牛肉しぐれ煮

材料（5人分）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　牛肉薄切り　100ｇ／牛蒡　1/2本／生姜　半かけ／サラダ油／　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　煮汁（砂糖　大さじ1/2／醤油　大さじ1／酒　大さじ1／水　1/4カップ）

１．牛蒡は皮をたわしでこすり洗いし、太めの笹垣にしてから5分ほど
　　水につける。途中、水を1－2回替えて、さらした水大さじ1を残して
　　水気をきる。牛肉はひと口大に切り、生姜は皮を薄くこそげて千切り
　　にする。
　　鍋を熱してサラダ油大さじ1／2を馴染ませ、一度火から下ろして肉を
　　加える。（肉がこびりつかないようにするため）再び火にかけ、生姜を
　　加えて肉に火が通るまで炒める。

２．煮汁の砂糖、酒を加えてひと混ぜし、醤油を加えてサッと煮て肉を取り
　　出す。あとの鍋に水を加え、①で残した、牛蒡をさらした水と牛蒡を
　　一緒に加えて落し蓋をする。初めは強火であとは静かに煮立つ火加減で
　　煮る。牛蒡が柔らかくなり、煮汁がほぼ煮詰まったら肉を戻し、ざっと
　　混ぜて火を止め器に盛る。あれば木の芽を飾る。

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