甘栗入り赤飯｜おせち料理レシピ倶楽部

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甘栗入り赤飯

甘栗入り赤飯

材料

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　もち米　3カップ／小豆　1/3カップ／小豆のゆで汁　適量／　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ａ（塩　小さじ2/3／酒　大さじ2／みりん　大さじ２）／　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　甘栗　300ｇ／ごま塩　適宜

	１．もち米は吸水性をよくするために、炊く１時間前に洗い、ざるに上げて　　よく水気をきっておく。
	２．小豆は水洗いして鍋に入れ、小豆が2～3ｃｍかぶるほどの水を加えて　　火にかける。最初のゆで汁はアクがあるので捨てて、再度同量の水を　　加えて中火にかける。煮立ったら水を１／３カップ加え、これを時々繰り　　返して（びっくり水といい、ゆで汁の温度を下げて小豆全体に火が通る　　ようにする）小豆の色が出るまで１０分程ゆでる。
	３．小豆のゆで汁を取り出して、熱いうちに玉じゃくしで3～4回すくいあげ、　　空気に触れさせる。そうすることで、綺麗な赤色になる。小豆は、また　　 2～3ｃｍかぶるほどの水を加え、今度は固めにゆであげる。
	４．もち米を炊飯器に入れ、③のゆで汁に水を足して2と1/2カップにして　　加え、Ａを混ぜる。さらに小豆と皮をむいた甘栗を加えて普通に炊飯器　　で炊く。炊き上がったら１０分程蒸らし、さっくりと混ぜて器に盛る。　　お好みでごま塩をふる。

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