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6色ちらし |
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材料
すしめし（米 1と1/2カップ／水 1と1/2カップ／酢 大さじ2と1/2／昆布 5ｃｍ／砂糖 小さじ2／塩 小さじ1／酒 大さじ1と1/2／みりん 小さじ1）／
人参 100ｇ／Ａ（砂糖 小さじ2／塩 少々／だし汁 適宜）／
蓮根 100ｇ／甘酢（酢 大さじ２と１／２／砂糖 大さじ１／味醂 大さじ１／２／水 大さじ２）／
生椎茸 ４枚／Ｂ（薄口醤油 小さじ２／砂糖 小さじ２／味醂 小さじ１／だし汁 ３／４カップ）／
鶏ささみ ４本（酒 大さじ１／塩 少々）／絹さや １５枚／甘酢しょうが 適宜 |
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さけ寿司 |
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材料
すしめし（米 3カップ／水 3カップ／酢 大さじ5／昆布 10ｃｍ／砂糖 大さじ1と1/2／塩 小さじ2／酒 大さじ3／みりん 小さじ2と1/2）
刺身用生さけ 500ｇ／漬け酢（酢 1ｶｯﾌﾟ／砂糖 小さじ2／柚子の絞り汁 １個分）
ふき ２本／煮汁（味醂 大さじ1／塩 小さじ 1/2 だし汁 1ｶｯﾌﾟ）／
食用菊 1/2ﾊﾟｯｸ／塩／酢 |
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甘栗入り赤飯 |
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材料
もち米 3カップ／小豆 1/3カップ／小豆のゆで汁 適量／
Ａ（塩 小さじ2/3／酒 大さじ2／みりん 大さじ２）／
甘栗 300ｇ／ごま塩 適宜 |
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小鯛ちらし |
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材料
すしめし（米 3カップ／水 3カップ／酢 大さじ5／昆布 10ｃｍ／砂糖 大さじ1と1/2／塩 小さじ2／
酒 大さじ3／みりん 小さじ2と1/2）／
小鯛の笹漬 １２枚（漬け酢：酢 大さじ6／砂糖 大さじ1）／
帆立貝柱 ４個／まいたけ 1ＰＣ
（煮汁：醤油 大さじ1／砂糖 小さじ2／味醂 大さじ１／塩 少々／だし汁 1と3/4カップ）／
三つ葉 １束／生姜の千切り 適宜 |
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漬け物ずし |
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材料
すしめし（米 3カップ／水 3カップ／酢 大さじ５／昆布 10ｃｍ／砂糖 大さじ1と1/2／塩 小さじ2／酒 大さじ３／みりん 小さじ2と1/2）／
野沢菜漬 ５本／しば漬 大さじ4／白胡麻 大さじ4／甘酢しょうが 適宜 |
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いくらちらし |
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材料
すしめし（米 3カップ／昆布 10ｃｍ／酒 大さじ3／水 3カップ／酢 大さじ5／砂糖 大さじ1と1/2／塩 小さじ2／みりん 小さじ2と1/2）／
いくら 200ｇ／絹さや 8枚／椎茸 3枚
Ａ（薄口醤油 小さじ２／砂糖 小さじ２／味醂 小さじ１／ だし汁 ３／４カップ）／
甘海老 8匹／錦糸卵 適宜／酢／塩 |
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お正月向け ちらし寿司 |
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材料
米 3カップ／水 3と1/4カップ／
Ａ（酢 1/3カップ／砂糖 大さじ4／塩 大さじ1）／
Ｂ（人参 ４切れ／蓮根 ４切れ）／
海老 8匹／紋甲イカ 1/2ハイ／味付け数の子 ２本／錦糸玉子 適宜／絹さや 4枚／甘酢しょうが 適宜 |
→『お正月向け ちらし寿司』の詳細へ
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